Con carciofina si intendono gli ultimi carciofi della pianta. In Maremma i carciofi più diffusi sono i morelli e i violetti.
Alla Limonaia di Acquaviva utilizziamo per tutte le nostre ricette i prodotti del nostro orto, la carciofina è un prodotto che facciamo utilizzando tutti gli ingredienti che la nostra azienda produce interamente e risulta essere piuttosto apprezzato dai nostri clienti. La tradizione vuole che in una terra dove si è sempre vissuto di coltivazioni e grazie ai prodotti che la terra ci dona, mettere sott'olio le verdure era un modo per poter sfruttare le verdure anche nei periodi fuori stagione, l'olio infatti è uno dei migliori conservanti per le verdure.
Grazie a questa tradizione, non potrebbe essere difficile trovare ancora anziane signore che di fronte alla porta di casa puliscano carciofi in enormi quantità chiacchierando del più e del meno, anche in paese! Sono ricordi di infanzia, ma durante la bella stagione si dedicavano intere giornate alle ricette fatte in casa (ad esempio fare la salsa, in gergo si dice "fare i pomodori") e la cosa più bella che generazioni diverse di donne della stessa famiglia potessero fare era pulire insieme le verdure fagiolini, carciofi, pisellini, pomodori per poi realizzare tutte quelle preparazioni utili durante la stagione fredda... si sa la tradizione contadina è la maestra dell'accantonare e conservare!
La Ricetta
Pulire la carciofina e metterla a bagno in acqua e limone per non farla annerire
Sbollentare per 15 minuti in
30% di acqua
30% vino bianco
40% aceto
sale e grani di pepe
Una volta scolata lasciare asciugare su dei canovacci per una notte, poi metterla in vasi con olio di oliva che ricopra totalmente i carciofini e tenere al buio.
