INGREDIENTI:
- 240 gr di Riso Carnaroli
- 100 gr di Foglie di Papavero lessate e ripassate in padella
- 1 Scalogno
- Brodo per cottura riso
- 50 gr di guanciale a cubetti da tostare
- 20 gr di burro
- 20 gr di pecorino
- Sale, pepe e olio q.b.
ESECUZIONE:
Ripassare in padella le foglie di papavero precedentemente lessate.
Stufate lo scalogna e tenere da parte.
Rosolare il guanciale e tenere da parte.
Cominciate a tostare il riso in una casseruola a secco per 3/4 minuti, facendo attenzione che non si attacchi, aggiungere un mestolo di brodo caldo e lo scalogno. Una volta tagliuzzate le foglie di papavero aggiungetele al riso e fate insaporire bene il tutto. Aggiungete ancora brodo caldo un po’ alla volta quanto basta e fatelo assorbire continuando fino a cottura del riso. Aggiungete poi il guanciale e regolate di sale e pepe. Togliete il riso dal fuoco e aggiungete il burro e il pecorino mescolando bene il tutto per una mantecatura perfetta. Chiudere con il coperchio per un paio di minuti così che il riso rilanci ancora amido. Impiattare e servire
Piccola nota sul Papavero: Le foglie di papavero si raccolgono in primavera quando sono ancora tenere, intorno a marzo/aprile. Io le ho raccolte nel nostro orto di erbe selvatiche accanto alla vigna. Il papavero ha importanti proprietà depurative, sedative, analgesiche.
